表面活性劑所形成的反膠束和微乳液內部獨特的“水池”結構, 與生物膜中的水相似。該“水池”能將酶及其它生物分子包裹其中，為底物的增溶提供一個(gè)特殊的微環(huán)境，而且一些親水性的物質(zhì)，如酶、蛋白質(zhì)和金屬離子等易增溶于其中。為了模擬生物體系，人們首先利用雙烴鏈表面活性劑（因為其結構類(lèi)似于構成細胞膜主要成分的磷脂分子）為模板，研究其聚集體的物理化學(xué)性質(zhì)及反膠束形成一解體的條件，可將這些親水性物質(zhì)進(jìn)行分離和富集出來(lái)，并且由此體系水核中分離提取出的蛋白質(zhì)能保持其天然構型，不易造成失活。因此，對反膠束或微乳液“水池”的研究有利于深人理解生物體中（如酶之間）的相互作用，以模擬生物膜，來(lái)更細致地解釋一些生物化學(xué)和生物物理現象。